四川酱肉包子馅配方？

面粉 1000 克、葱 300 克、猪肉 适量。

配料：花生油 3 大勺、甜面酱 3 小勺、食用盐 3 小勺、酱油 2 小勺、料酒 2 小勺、芝麻油 可多可少，根据个人口味，胡椒粉 适量、酱 适量。

酱肉包子的步骤：

1、在面粉中加入发酵粉，倒入适量的水，揉一揉，揉好后的面团后放入盆中醒好，然后把猪肉切碎，大葱也切碎，姜切成末，把肉馅放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，面酱，酱油，盐，料酒，姜末放入盆中，把调味料和肉搅拌均匀腌制半小时，然后把葱花放入腌制好的猪肉中，搅拌均匀，把醒好的面拿出来揉一揉，揉成长为条，切成小块，干成稍厚的面皮，把搅拌好的肉馅放在面皮上，然后一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸笼上醒十到二十分钟，然后大火蒸十八到二十分钟就可以出笼了。

正宗酱肉包子馅的做法：

1、首先将五花肉下锅煮熟，放少量料酒和姜片，捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫；将姜和洋葱切沫待用。

2、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油，下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫和洋葱继续炒。

3、加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候，加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒。

4、放入小块冰糖，甜咸可以根据自己口味调节，放老抽调色，随后起锅等待冷却。

5、冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀，放入冰箱冷藏，以便肉馅凝固后更好包。

6、肉馅冷藏起劲开始和面， *** 可参考老面馒头菜谱，切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮，拿出肉馅开始包包子。

7、包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷。

8、起锅咯，好吃得酱肉包。