金汤海蛎子炖豆腐怎么做？

1、海蛎子：适量

2、豆腐：一块

3、大骨或鸡骨：适量

4、大白菜：3-4片

5、芹菜：一小棵

6、盐：适量

7、白胡椒粉：适量

8、生姜：一小块

9、葱：适量

10、淀粉：适量

*** 步骤

1、准备高汤：将大骨或鸡骨洗净，焯水去除杂质和血水，然后放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢熬， *** 出高汤。

2、处理海蛎子：将海蛎子清洗干净，去除杂质，如果对海蛎子的腥味敏感，可以参考以下去腥 *** ：

- 盐水去腥法：用淡盐水浸泡海蛎子30分钟，期间搅拌几次。

- 酒类去腥法：用料酒浸泡海蛎子20分钟。

- 茶叶去腥法：将海蛎子在茶叶水里泡一下。

- 烹饪加配料去腥法：烹饪时加入姜、蒜和料酒。

3、准备其他配料：大白菜洗净切成细长条，芹菜洗净切段，豆腐切成均匀的小块，葱姜切好备用。

4、炒制：热锅冷油，油温六成热时加入葱姜丝爆香，然后加入豆腐稍微翻炒一下，接着加入适量的高汤。

5、煮制：大火将汤烧开，加入大白菜和适量的盐，继续煮至汤色变白，豆腐入味。

6、加入海蛎子：将裹了淀粉的海蛎子倒入汤中，大火再次烧开，注意不要煮太久，以免海蛎子变老。

7、调味出锅：在起锅前，加入少许生姜丝，撒入适量的白胡椒粉，最后放入芹菜段，搅拌均匀后即可出锅。

小贴士

- 海蛎子的新鲜程度对汤的口感影响很大，建议选择新鲜的海蛎子。

- 豆腐事先焯水可以去除豆腥味，使口感更加滑嫩。

- 烹饪过程中，可根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

- 金汤的 *** 是关键，熬制高汤时可以加入一些食材如胡萝卜、洋葱等，增加汤底的风味。