咸蛋黄烧茄子的做法？

茄子一个，咸蛋黄两个，牛肉末适量，青蒜适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，食用油适量。

步骤：

1、茄子清洗干净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟以上，去除苦味，沥干水分备用。

2、咸蛋黄用勺子压成泥备用。

3、热锅凉油，放入姜末煸炒出香味，加入牛肉末翻炒至变色。

4、倒入适量的料酒、生抽、盐和白糖，加入适量的水，放入茄子翻炒均匀。

5、将咸蛋黄泥均匀涂抹在茄子上，加盖盖子，用中小火煮10-15分钟，直至茄子熟透入味。

6、最后加入切好的青蒜，翻炒均匀即可出锅。