6月香豆瓣酱怎样做辣椒酱？

如何 *** 辣椒酱，首先需要将干辣椒、花椒和葱姜蒜等调料炒香，然后加入豆瓣酱和生抽、老抽调色。最后慢火煮熟即可。这种辣味十足的调味料非常适合用于 *** 麻辣火锅或烧烤类菜肴。

1、工艺 *** ***

- 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

- 把辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

- 在大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

- 放到阳光下晒1-2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

- 在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

- 平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

2、正式韩国辣椒酱的 *** ***

- 材料及用量：

- 糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

- *** *** ：

- 1. 将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。

- 然后煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

- 如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

- 煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。

- 每杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

- 将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。

- 这样糕会变得柔软，松懈。

- 全部冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

- 剩下的辣椒粉，可以撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

- 添加辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。

大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

3. 四川辣椒酱配料

- 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）。

- 细调制辣椒酱：

- 在炒锅中将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

- 如果加点肉松或海米茸味更佳。

4. 北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个 *** 过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。

- 使用材料需洗净晾干：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！

- 操作工具：菜刀和砧板也要洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，原本计划用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了，将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。

适量放一点就可以了。

好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

5. 香辣椒酱主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

- *** *** ：

- 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

- 分别放进搅拌机打成糊状。

- 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶；

- 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

- 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

6. 豆瓣酱曲主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋