爆炒墨斗鱼做法？

1. 准备墨斗鱼一条、姜一块、大蒜两头、红辣椒适量。，2. 将墨斗鱼清洗干净，用刀背拍打，使其入味。，3. 锅中热油，放入姜蒜末炒香。，4. 加入辣椒炒出香味，再加入处理好的墨斗鱼翻煎均匀。，5. 加入调料（盐、料酒、生抽、糖、鸡精），快速翻炒均匀，出锅即可。

用料

墨斗鱼 10只，大蒜 2瓣，花椒 20粒，红葱头 1个，生抽 1勺，姜 2片，盐 1g

做法步骤

步骤 1

墨斗鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段，触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊，然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨斗鱼仔的黏液和脏的东西，用水冲干净。

步骤 2

大蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段

步骤 3

碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml，最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡

步骤 4

热锅做多一些的水，水开后下洗好放干净的墨斗鱼仔，煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。

步骤 5

热锅冷油下，红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香，随后放入墨斗鱼仔，煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味，放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。