素炒长茄子的家常做法简单？

素炒长茄子是一种非常健康的家常菜，只需要将茄子洗净切片，放入开水中焯水去皮，然后用油热锅爆香蒜末、姜末和豆瓣酱，最后加入茄子翻炒即可。这道菜色泽红亮，口感软糯，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的好菜。

- 长茄子2个 ( 或长茄子2根)

- 青红椒各1根

- 大葱20克

- 大蒜4瓣

步骤如下：

1、将茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末。

2、将生抽、老抽、米醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀备用。

3、锅里加油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，沥干油份备用。

4、锅里留底油，大火加热，放入葱末和一半的大蒜末炒香，然后放入炸好的茄子块和青红椒块，翻炒20秒。

5、将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，待茄子变软并混合入酱汁时，再加入剩余的大蒜末。

6、撒上剩下的大蒜末，翻炒均匀后出锅即可。

这道菜不仅营养丰富，而且口感也非常好，可以作为一道色香味俱全的家庭菜肴。