瘦肉丸子怎么做又嫩又好吃？

瘦肉丸子是一道非常美味的小吃，做法也非常简单。首先需要准备瘦肉、鸡蛋和面粉，然后将瘦肉剁碎，加入鸡蛋液搅拌均匀，最后加入适量的面粉，用手捏成小球形即可。烹饪时可以先用大火煮熟，再加入调料即可。这样做的瘦肉丸子不仅口感鲜美，而且营养丰富。

【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖。

【具体做法】

1, 新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块，然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。

2, 用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲，搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。

3, 锅中倒油，烧至微热，将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。

4, 把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜炒香。

5, 再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。

6, 倒入炸好的丸子，小火炒香。

7, 加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟。

8, 最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。