鱼头汤正宗做法？

鱼头汤是一道传统美食，需要准备鲜活的鱼头、生姜、葱、料酒、清汤和盐。首先将鱼头清洗干净，切成块状；然后用姜片、葱段炒香；接着加入适量的料酒煮沸，撇去浮沫；最后加水炖煮至汤汁浓郁即可。 *** 鱼头汤要掌握火候，才能使鱼肉嫩滑，汤汁醇厚。

首先准备两个大的花鲢鱼头，适量的鱼骨，以及两根小葱。

准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。

步骤如下：

1、准备足够的鱼头和鱼骨，去掉鱼骨中的黑膜，同时剁成两半，便于后续烹饪。

2、准备适量的食用油，将锅加热，加入食用油后，将鱼头放入锅中，煎至两面微黄，然后取出备用。

3、将锅重新加油，煎至油热时，将鱼头复入锅中，继续翻煎。

4、当鱼头完全烹煮熟透，加入料酒去除腥味。

5、倒入适量的开水，煮至汤汁泛白，此时加入白糖提鲜，并使用小火炖煮约10分钟。

6、将切好的葱花放入碗中，倒入适量的香油和胡椒粉进行调味。

7、从锅中舀出煮好的鱼头和鱼骨，放入碗中，再淋入剩余的调料，搅拌均匀即可。

需要注意的问题：

1、在腌制鱼头的时候，一定要保证鱼头彻底洗净，避免其中的细菌污染汤底。

2、煎鱼头的时候要用中小火，以便鱼肉更加嫩滑。

3、鱼汤在熬煮的过程中，一定要保持小火，防止鱼骨变老。

4、在调调料的时候，可以根据自己的口味适当增加或减少糖分和胡椒粉的比例。