鸡锁骨怎样才能炸得酥脆？

鸡锁骨可以炸至外皮金黄、内部鲜嫩多汁。首先需要将鸡肉用盐、料酒和生抽腌制，然后在热油中放入鸡锁骨炸至两面微黄即可。注意控制好火候，以免炸糊。

1、鸡叉骨清洗干净后，从中切开一半，去掉多余的部分脂肪，加入10克葱段，10克姜片，一个鸡蛋，一勺料酒，两勺生抽，半勺盐，半勺白糖，一勺孜然粉，一勺花椒粉，腌制大约半小时以上，加入30克小酥肉专用粉，充分搅拌，使其与调料完全融合。

2、在锅中倒入20毫升油，油温升高到可以顺利插入一根筷子周围的泡泡时，将鸡叉骨放入锅中，慢慢炸至金黄色并捞出，撒上适量的辣椒粉和孜然粉作为装饰。

3、用剩下的鸡肉 *** 出鸡锁骨，清洗新鲜的鸡叉骨，去除多余的油脂，在鸡肉中加入30克奥尔良腌料，10克麻辣鲜调味品，腌制2小时候以上。

4、将面粉和奥尔良粉按照3:1的比例混合，倒入腌制好的鸡肉中，搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上面粉。

5、烧热锅，将鸡肉裹满面糊后放入油中，中火煎8分钟，取出后，翻面再煎3分钟，直到鸡锁骨炸熟。

6、撒上适量的淀粉进行二次烹饪，将鸡锁骨再次翻煎至金黄色即可。

鸡锁骨的炸制 *** 如下：

1、鸡叉骨去脂，放入盆中，加入葱段、姜片、鸡蛋、料酒、生抽、盐、糖、孜然粉腌制30分钟以上。

2、准备好鸡锁骨酱料：调制腌制后的鸡肉酱料，加辣椒粉、孜然粉一起搅拌均匀。

3、炒锅加热，加入少量油，待油温达到适宜时，将鸡叉骨按一定顺序放入锅中，轻轻炸至金黄色即可捞出。

4、加入适量的辣味和孜然粉作为装饰。

5、使用剩余鸡肉 *** 鸡锁骨，将面粉和奥尔良粉按照3:1的比例混合，倒入腌制好的鸡肉中，搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上面粉。

6、热锅冷油，将裹满面糊的鸡肉放入锅中，中火煎8分钟。

7、反面再煎3分钟，直至鸡锁骨炸熟。

8、在烤盘上摆放鸡锁骨，撒上淀粉进行二次烹饪，翻煎至金黄色即可。

步骤仅用于示例，并非针对特定的鸡锁骨品牌或部位进行定制，每个人的口感可能会有所不同，建议尝试不同的做法来找到自己喜欢的口味，使用新鲜、无异味的食材也能保证炸出来的鸡锁骨美味可口。