烂锅炒粉正宗做法？

"烂锅炒粉"是一道地道的川菜，需要将米粉用热油快速翻炒，再加入调料翻炒均匀。关键在于掌握火候和顺序，慢火烹煮能让粉质更加紧实，麻辣口感更佳。可以选择搭配其他配菜一起食用，增加营养均衡性。

粉干适量、鸡蛋2个、盐少许、葱适量、生抽少许、鸡精少许。

炒粉的做法步骤如下：

步骤 1: 准备好香葱。

步骤 2: 烧一锅热水，水滚后放入粉干。

步骤 3: 将粉干煮软，用筷子拨动使其受热均匀。

步骤 4: 煮两分钟后变软，可以品尝一下，咬着硬硬的就可以倒出，用冷水冲洗，清洗的时候反复抓起，让表面的淀粉洗掉，才能炒的时候不粘锅，洗净后把水沥干待用。

步骤 5: 锅里放油，稍微多放一点，因为蛋煎好就直接放粉干了，粉干会有点吸油。

步骤 6: 全程用筷子翻炒，炒到结块状。

步骤 7: 结块状后放点味精、生抽，翻炒均匀后放入香葱，翻炒后加入半小碗水，让粉干不会那么硬，稍微软一点，翻炒几下就能出锅了。