湘菜凉拌茄子的做法？

用橄榄油炒至茄子软烂，加入调料翻炒均匀即可。喜欢酸甜口味可以适当增加醋或糖的比例。口感爽脆，香气扑鼻，是一道营养丰富、口感绝佳的家常菜。

【主要食材】：茄子300克、鲜青辣椒2个、鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。

【调料】：盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。

【做法】：

1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。

2、入蒸锅中。

3、大火烧开后，转中小火蒸20分钟，期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。

4、等晾晾一些，用手撕成茄条。

5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣度适中，洗净晒干。

6、大蒜，更好是新蒜，剥去外皮。

7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。

8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄色的“皋比”状时，转小火，持续煎上几分钟，用锅铲压一压，更好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。

9、新蒜用擂杵捣碎。

10、煎好的“皋比”辣椒用盘子盛出。

11、同样用擂杵捣碎。

12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的“皋比”尖椒和蒜末码在其上，加盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。