香辣酱最正宗的做法？

- 菜籽油两大半碗

- 水豆豉一工作满

- 辣椒干一工作满

- 小灯笼辣椒干半工作

- 成都郫县豆辨酱两一茶匙

- 麻椒一匙半

- 八角三颗

- 米酒两一茶匙

- 糖四大匙

- 黑生抽两匙

- 鸡精一匙

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1、水豆豉用温小水泡十五分钟（去除盐分）控干水分，再分离出来一半绞碎成水豆豉面，另一半留原粒预留，辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留，麻椒，八角，绞碎成粉末状预留。

2、热锅将菜籽油用中火烤至中热（油刚开始流动性时）变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油（大概八至十分钟），再先后将成都郫县豆辨酱，水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟，此刻下米酒后再多熬一个小时，下糖，生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火，待制冷后就可以装罐。