如何正确腌制麻辣鱼以获得最佳风味？

麻辣鱼是一种深受喜爱的传统四川菜。要 *** 正宗麻辣鱼，首先需要将鱼洗净并去鳞、去内脏和鳃，然后用盐水浸泡一段时间，使鱼肉变软；将腌好的鱼放入锅中，加入适量的油，翻炒至鱼皮变黄，捞出备用；将葱姜蒜等调料放在锅中爆香，再加入麻辣豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调味料，翻炒均匀后，倒入腌好的鱼，继续翻炒几分钟，即可出锅装盘。

麻辣鱼的做法最正宗的做法视频，做麻辣鱼前怎么腌鱼？

用料：

草鱼/干辣椒/胡椒/大蒜/葱/葱/秋霞麻辣鱼调味料/姜/各种配菜/海白菜、平菇、真菌、鸭血、毛肚、郫县豆瓣酱/盐/酱油

正宗的重庆麻辣鱼做法：

准备秋霞麻辣鱼调味料（里面有3袋，白色腌鱼，辣椒粉最后撒在鱼上，只有一袋辣椒调味料先炒），大葱切成段，大葱切成块，大蒜切成块，然后另一个碗准备大约5个干辣椒，几个辣椒，大蒜瓣，姜片。

倒上图中的小碗+秋霞辣油调味料+郫县豆瓣酱，炒香，4分钟后加水。

平菇洗净，海白菜切段，干木耳要提前4小时用开水浸泡，洗净待用。

开水后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，5分钟后再煮平菇，煮2分钟，放大葱，煮熟后，先把菜捡起来（鱼和菜要分开煮，以免把鱼弄烂）

鱼是用白色调味料包腌制的，我还撒了半勺盐和两勺淀粉腌制，羊毛肚子和鱼，鸭血一起煮。（鸭血是提前煮熟的）煮得很快，把鱼一块一块地放进去，然后放鸭血，尽量不要搅拌，以免鱼腐烂，水可以淹没鱼，把羊毛肚子放进去，热15秒左右，关掉火。

然后把第二次煮的东西倒进以前的菜盆里，在表面撒上大蒜碎和秋霞的辣椒粉。

这一步特别重要，必须是热油，倒更多的冷油，立即把辣椒和花椒倒进去，从冷锅里炒一下，继续画画，打开小火，避免炒辣椒和花椒。

当你看到干辣椒变成深红色时，关火，别等它变黑了，变黑了就胡了，最后淋上去，滋润一声，再撒上葱。

我想学做麻辣鱼，用什么鱼做麻辣鱼？如何处理鱼？

你好！我是垣曲厨师，我来回答这个问题：

先买黑鱼或草鱼，清洗后：

1. 将鱼头从中间切开，从鱼尾切成鱼片，用淀粉均匀抓住，豆芽洗净，各种调味料备用。

2. 将花椒、姜、葱放入热锅中，炒鱼骨用泡椒炖10分钟，加入绿豆芽，豆芽煮熟后加盐和鸡精，取出豆芽。

3. 将鱼片，煮熟后倒在豆芽上，热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火煮，把煮好的辣椒倒在鱼片上。

这样一条美味的麻辣鱼就准备好了，希望对你有所帮助。