重庆火锅做法王刚？

王刚是重庆市火锅界的著名 *** 大师，以其独特的口味和精湛的手艺受到广大食客的喜爱。他擅长将川渝地区的美食融入自己的创新中，创造出一道道美味佳肴。他的作品不仅在火锅界享有盛誉，也在全国范围内广受好评。王刚通过不断学习和实践，不断提升自己的技艺，成为了行业内的佼佼者。

重庆火锅的做法王刚？

主料：

火锅底料600克、火锅红油1000克

辅料：

毛肚适量、鹅肠适量、酥肉适量、黄喉适量

步骤准备食材，火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、豆干、冬瓜等。

步骤2.放一点点植物油润锅，下干辣椒、干花椒略炒一下。

步骤3.准备兑锅，放底料、干辣椒、干花椒、火锅油

步骤4.参入白开水或鲜汤，放入姜片、葱段、盐、鸡精

步骤5.炸制酥肉，火锅必配。

步骤6.准备蘸料，色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精，其他调味品可按自己喜好加入。

步骤7.上电磁炉，准备开吃。

正宗的重庆火锅（老火锅）怎么 *** ，求详细的 *** *** ？

学会这款万能火锅汤底，在家麻辣一切，健康零添加，吃得放心。

照片显示：重庆火锅做法王刚？

这些年，随着川菜在全国的盛行，麻辣火锅、麻辣烫这些川渝地区的特色美食，也遍布了全国各个城市的大街小巷，大有席卷之势，也受到了越来越多人们的喜爱与追捧，特别是年轻人、青春一族，火锅中，红油汤料沸腾翻滚，涮烫的各种食材，夹带着锅里的热度，滑过舌尖，口腔中瞬间便爆满了麻辣鲜香的味觉震撼，像极了重金属的摇滚乐，带着人们一起摇摆。

随着火锅的盛行，随之而来的一些关于火锅底料的负面报道也屡见不鲜，诸如“地沟油”、“循环汤底”、“回收再利用”等这些报道，经常充斥着人们的耳目，吃火锅，最健康的方式还是自己在家制汤底、备涮菜、涮火锅，也许，有朋友要说了：“憧憬很美好，现实太骨感，就俩字，不会！”哈哈，我就是专门来解决“骨感”的，学会这款万能火锅汤底，在家麻辣一切，健康零添加，吃得放心。

【万能麻辣火锅汤底（中辣/1份）】

主料：干红辣椒50+50克、花椒5+5克、麻椒5+5克、鲜麻椒15克、鲜红小米辣20克（可选）

香料：八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片

配料：葱15克、姜10克、小香葱15克

调料：牛油60克、鸡油30克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、牛骨汤适量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、植物油20克、味精或鸡粉2克（可选）

打油碟（1人份量）：大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克

麻汁味汁（5人份量）：麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

【 *** 过程】

1、先准备各种香料：八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片，草果、草蔻、肉蔻、罗汉果拍碎，如果是良姜块，用刀辟成片状，这里，重要强调一下，各种香料是增加火锅底料的浓郁香味，千万不能加多了，增香而不掩味，这才是香料的更高级别，特别是丁香，根据大小，选用2-3粒，绝对不能超过3粒，要不，满锅里全是丁香浓香馥郁的香气，什么鲜味也吃不出来了。

2、准备干红辣椒50+50克、花椒5+5克，提前数小时熬好足量牛骨汤，过滤后备用。

3、麻椒也是双份，麻椒5+5克、鲜麻椒15克，准备齐全，鲜红小米辣椒20克（可选）切段，切葱段、姜片、小香葱段，郫县豆瓣酱剁细备用。

4、把鲜红辣椒剪成小段，放在温水中浸泡10分钟，捞出后，晾干水分，这样，可以很好地防止干辣椒炒糊变黑，而出现糊味，影响汤底的色泽与味道。

5、所有准备工作做完，开始 *** 火锅汤底，锅内倒入牛油60克、鸡油30克、红油30克，油温四成热，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克、各种香料，小火炒香，浓香四溢，麻辣火锅离不开牛油、鸡油等动物性油脂，如果家中没有，就用等量植物油代替，切记，一定要小火炒香，防止干红辣椒、香料炒糊变黑。

6、下入葱段、姜片，再次炒香，下入剁细的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克，小火炒出红油，烹料酒30克，浓香四溢。

7、倒入适量牛骨汤，调入盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克，下入切好的鲜红小米辣段，大火烧沸后，改中小火熬制30分钟，停火，让各种麻辣鲜香的味道充分释放出来，融合在这一锅汤底中。

8、把熬好的麻辣火锅汤底用密漏勺过滤去里面的汤渣，方便食用，倒入火锅内。

9、再补充一些麻辣味道，这就是准备双份干红辣椒、花椒的意义，锅内倒入植物油20克，油温四成热时，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克，小火炒出麻辣香味。

10、把炒香的干红辣椒、花椒、麻椒倒入火锅内，下入小香葱段、鲜麻椒15克、味精或鸡粉2克（选），一份麻辣鲜香的红油火锅底料就完成了。

11、如果有的朋友感觉两次炒干红辣椒、花椒太麻烦，那就把各种香料装入无缝布袋或不锈钢香料盒内，与牛骨汤一起下入煮至香气浓郁，到时把香料袋/盒捞出，这样，一锅成汤，省下了不少麻烦。

12、吃麻辣火锅，少不了一份鲜香的打油碟，在北方更少不了麻汁味汁，大蒜15克，切成细末，放入调味碗内，调入盐0.5克，拌匀，通过盐的渗透压作用，让大蒜的蒜油充分释放出来，搁置15分钟，进行充分氧化，氧化蒜才是真正健康的蒜，调入蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克，拌匀，鲜香的打油碟就调好了。

另取一碗，调入麻汁50克，少量多次搅打入适量凉开水，并用筷子顺一个方向搅拌，一定要少量多次，一次倒凉开水太多了，容易油水分离，把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎