清炖牛肉的正宗炖法第一厨是谁？

清炖牛肉的正宗炖法之一名厨是李师傅。

调汤，锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”。（注意：这里应该是“打底”，而不是“打底”）

调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

汤水要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。

调好后，再放适量盐。

步骤2

把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料，一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的，还可以加一些桔皮，若以2. 5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣，将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

步骤3

火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味，20分钟后再盖上锅，改为文火小开，3小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻，使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

希望这些修改能够更好地帮助您理解文章内容，如果您有任何其他问题，请随时提问。