如何在家轻松做出正宗肥肠鱼？

王刚的肥肠鱼是一道传统川菜，以其独特的口感和鲜美的味道而闻名。这道菜通常由新鲜的肥肠、嫩滑的鱼肉以及特制的酱料共同 *** 而成。肥肠用盐水浸泡并去油，然后与鱼肉一起腌制；将腌好的食材放入锅中，加入适量的酱油、糖和其他调味品进行炖煮。将炒香的青蒜和姜末撒在鱼身上，再淋上热油即可享用。这种菜品不仅美味可口，而且营养丰富，深受食客喜爱。

肥肠鱼正宗做法王刚？

1. 市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重，去掉鱼头 *** 鱼头汤，其他鱼骨和鱼片分别切好，装在有料酒的清水里去除腥味儿。

2. 现在外面有那种免洗肥肠，就是说他已经清洗过的焯过水的，直接买上一节，我这个10块钱的，回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。

3. 锅里放清水和卤粉混合均匀，将肥肠放入，大火煮开后转小火煮约1小时，这样肥肠才能煮得软嫩可口。

4. 膁好的肥肠冷却，切成大段备用。

5. 鱼片里加入鸡蛋清、淀粉和盐抓匀，剩下的蛋黄放入鱼骨中，均匀搅拌。

6. 所有的配料准备齐全，这是需要先下锅的材料，花椒和大蒜各留一半备用，余下大蒜捣成蒜蓉。

7. 泡椒切段，芹菜叶切几刀，这个是需要炝锅使用的，所以要单独放。

8. 热锅起宽油，倒入鱼骨炸至金黄色，捞出备用，锅底留少许油。

9. 放入郫县豆瓣酱，炒出红色油后再放入肥肠翻炒。

10. 加入所有的配料爆香。

11. 加适量的清水，加适量的生抽、老抽、蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸后再次煮2分钟。

12. 黄豆芽煮熟，放入鱼盘中。

13. 将煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞出来，放入鱼盘中，将鱼片滑入锅中，煮2分钟。

14. 伴随着汤汁一同倒进鱼盘，撒上芹菜叶、蒜蓉，剩余的花椒和泡椒段，热油淋上浓郁的香味。

15. 这道美味的菜肴就完成啦！