老燕面包的制作方法和步骤是什么？

老燕面包是一道传统的中式糕点，以其独特的风味和细腻口感而闻名。 *** 老燕面包的关键在于将燕麦粉与鸡蛋、牛奶、糖等原料充分混合，然后通过揉面团并发酵来形成外皮酥脆内质柔软的成品。烘焙时需要掌握好火候，避免烤焦或未熟的问题。老燕面包不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，是早餐中的理想选择。

1、准备称量好食材。

2、先 *** 老面酵头，将酵头的材料混合在一起，发酵至内部出现孔洞，并且回落，也就是通常都发酵过头的状态。

3、将主面团的材料除了黄油之外，放进厨师机里。

4、再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去，开启厨师机开始揉面。

*** 面包如何和面才能起丝？

关于面包怎么能起丝是有技巧的，我特地去我面包店10年老师傅那里学习了，今天把我学习的干货分享出来，希望对你有用。

面包起丝，关键是揉面时要揉出手套膜，下面这个就是手套膜

手套膜是非常难揉出的，按照网上达人的视频教程学根本没用，我失败了很多次，下面我来分享下技巧。

1、和面要用冷水和更好是冰水，我们知道用热水烫面面会变软不会起筋，同理冷水或者冰水能更大程度保存面粉的筋性，面粉起筋了成膜就快。

2、面粉要选择高筋面粉，和面时加点盐进去，能让面粉起筋更快更好一点，注意不要先加酵母，酵母的加入会妨碍面粉起筋的，虽然影响不是很大，但是就是一些这样的小技巧加在一起能让我们事半功倍。

3、面团要和的湿软一点，这样成品会更蓬松宣软，像下图这样，是比较湿的面团，这时你不要着急去揉面，现在下手揉是很累的，面团太黏了，会让你怀疑人生的，蒙上布让他静静在那里待着就好，它会自己起筋的

4、约定静止半小时后面粉有点筋性了，但是还是很黏手的，这时我可以在手上沾点油抓住一端提起来，叠下去，像叠衣服一样，反复多次，感觉面团会能越来越长，这代表它的筋性越来越好了，这时，我们就可以把面团拿出来放在案板上摔打了，摔打时把面团甩远一点，摔打几下就开始像搓衣服一样的揉面，揉累了继续摔打，反复重复这两个动作（下图分别是揉面和甩出摔打面的动作，注意面团要甩远，搓远）

5、大概十多分钟哦，会出点膜了，但是离手套膜还差点感觉，这时我们可以继续让他静置，让它自己更好成膜，同样大约半小时后，我们再重复第四步中搓面加甩面动作，这里的重点是搓面，像搓衣服一样，反复几次后就可以加入黄油了，继续揉面，让黄油和面团融合，继续搓面加甩面，直到出手套膜，

6、这时我们就可以加入酵母同时加点糖促进发酵，还可加点老面（老面可以自己提前一天加酵母发酵好放冰箱）老面可以让面包更香一点，也可以加点烫面（烫面就是用开水烫软的面团）烫面能让面包会更软一点，把所有材料揉均匀了整理成光滑面团静置发酵

7、大约40分钟后发酵好了，揉面排气，排气好了，就可以整理成型了放入磨具二次发酵，发酵到两倍大了，就可以入烤箱开始烤了。

掌握这些技巧就可以让面包非常蓬松宣软，能一片一片撕着吃，这可是我像10年面包店老师傅请教的，希望能对你有用。