淀粉和糊精有什么区别？

淀粉和糊精都是碳水化合物的一种形式，但它们在化学结构、用途和生产 *** 上有一些显著的区别。淀粉是由葡萄糖分子通过β-1,4链接而成的长链分子，而糊精则是由单糖分子（如葡萄糖或果糖）通过α-1,4或α-1,6连接而成的短链分子。淀粉通常用于食品工业中 *** 面包、糕点等高纤维食品，而糊精则广泛应用于食品添加剂、医药、化妆品等领域。两者的主要区别在于它们的物理形态、溶解性和加工工艺的不同。

形成方式不同

1、淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

2、可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉。

特性不同

1、白色或类白色粉末，无臭无味，可溶性淀粉其淀粉溶液热时有良好的流动性，冷凝时能形成坚柔的凝胶，α-淀粉就是由物理处理 *** 生成的可溶性淀粉。

2、干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性。

粉芡和淀粉有什么区别？

按你问题的字面回答就是：加了水的淀粉叫粉芡，淀粉有玉米淀粉、地爪淀粉等等等等，，这种回答可能不是你想问的，，在农村地瓜淀粉叫粉芡，在饭店地瓜淀粉用的比较少，做大丸子用，炸酥肉用，生粉留着勾芡用（土豆淀粉），玉米淀粉炸里脊，炸蘑菇等用，能看明白不？欢迎评论交流[玫瑰][玫瑰]