如何做脆皮鱼？

脆皮鱼是一种经典的中式烹饪 *** ，将鱼肉裹上一层薄薄的面粉或淀粉，然后腌制后放入油锅中炸至金黄色，再撒上一些葱花和调料即可。这道菜口感酥脆可口，深受广大食客的喜爱。

脆皮鱼的做法？

原料：鲫鱼、葱、芹菜、鸡蛋、生姜、蒜、腌肉粉、炸鸡粉、淀粉、白胡椒粉、盐、色拉油、五香粉、孜然粉、烧烤酱、干辣椒面。

做法步骤：

第1步、买来新鲜的鲫鱼，我们反复把它清洗干净。

第2步、正面和背面都划上刀。

第3步、白胡椒粉，盐，葱姜蒜对他进行腌制去腥。

第4步、将腌肉粉均匀地撒在鱼身上，并且对整个鱼身进行腌制，使其更加入味。

第5步、带上一次性手套，轻轻地 *** 鱼身，每个部位都要充分腌制，这样可以使鱼更入味。

第6步、现在我们需要调制调味汁，炸鸡粉与淀粉的比例为2:1，因为炸鸡粉中含有香味，所以不需要加盐；如果使用纯淀粉，需要加盐以防止糊底。

第7步、加入适量的五香粉。

第8步、打入两个鸡蛋，加入少量油，将其打成酸奶状，口感类似于老虎，注意，不要用清水代替油，以免影响味道。

第9步、将腌好的鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。

第10步、锅里放油，五成热，我们将鱼头从尾巴处夹起，慢慢下入锅中，这样可以避免鱼尾粘连，鱼头开始煎制，直到鱼头表面金黄酥脆。

第11步、开小火，让鱼头的一面先煎至定型。

第12步、一面定型后再翻一面，每翻一次大约2-3分钟，这样做可以让鱼两面受热均匀，达到更好的口感。

第13步、关火，待油温降至室温，取出鱼头并装盘，在盘子周围撒上一些烧烤酱。

第14步、将芹菜叶放在鱼头上，撒上适量的孜然粉和辣椒面，以增加风味。

第15步、美味可口！

希望这些修正能让你满意！