卤猪大肠的正宗做法，选用新鲜猪大肠，先用开水焯水去腥，再加入适量盐、料酒、老抽、生抽、糖和葱姜蒜等调料进行慢炖，最后调味出美味。

这道正宗卤猪大肠家常做法，先将猪大肠洗净，用温水浸泡去血水；然后放入卤水中煮沸，加入五香粉、料酒、生抽和盐等调料调味；最后大火收汁，即可出锅享用。

卤猪大肠家常做法，正宗卤猪大肠怎么做？

材料清单

- 猪大肠 3斤

- 香菇 12朵

- 鸡蛋 8个

- 秘制卤料 1包

- 酱油 250ml

- 鱼露 2勺

- 姜 1块

- 冰糖 10克

- 芥菜 4颗

- 料酒 2勺

- 小米椒 3个

烹饪步骤

1、猪大肠提前用粗盐洗，并泡一段时间

- 熟净的猪大肠需要先用粗盐清洗，以去除血污。

2、像搓衣服那样搓猪肠，正反面都要搓洗干净，可以用剪刀✂️剪成20厘米一段，容易翻面，背面用料酒泡15分钟，再倒过来冲洗最后一遍。

3、卤料包➕200ml水➕250ml酱油➕一把冰糖➕生姜切片，煮开之后卤水汁就完成了✅

- 首先将秘制卤料包与200毫升清水、250毫升酱油、10克冰糖以及生姜切片一起放入大锅中，加热至沸腾。

4、依次下浸泡洗净了的香菇

- 洗净的香菇应立即放入沸水中煮烫，以去除其腥味。

5、下猪大肠

- 然后将煮熟的香菇与猪大肠一同放入大锅中，保持在沸水上煮约10分钟。

6、中火煮开后，撇掉泡沫，转小火慢煮

- 煮至猪大肠表面变色后，去除浮沫并调至中小火继续煮约30分钟。

7、下煮好了剥壳好的鸡蛋

- 在煮熟的猪大肠中加入剥壳的鸡蛋，继续煮约5分钟。

8、中途试咸度，加鱼露，如果不够咸，可以继续加酱油

- 根据个人口味调整咸度，添加适量的鱼露，直至达到理想的口感。

9、下芫荽头，三个小米椒，煮到猪肠稍微软烂就可以关火了！

- 加入芫荽头和三个小米椒，让猪大肠充分吸收调味汁，煮至稍微软烂即可关火。

10、用剪刀将猪肠剪短，装盘，码上芫荽，香喷喷的卤水猪肠就可以品尝了。

小贴士

喜欢吃脆爽的可以煮短一点，喜欢软烂的可延长煮制时间。

刚刚好的程度中火煮开了之后再小火煮50分钟，总共约一小时。

配粿汁，配饭，单吃都超美味的！

卤大肠的做法？

卤肥肠做法

1、之一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份，然后取其中一端对着水龙头灌水冲洗三四遍，再翻面，用面粉和盐巴搓洗干净，大约洗两三遍吧，再放进水里，加点黄酒和醋浸泡半个小时，冲洗干净沥干水份备用。

- 去除肥肠上的肥肉部分，并从中取出一端，用水冲洗三次，确保没有残留的杂质，随后，将处理过的肥肠放在水中浸泡三十分钟，以便去除多余的水分。

2、第二步、锅里加入适量水，大火烧到水开的时候，加入肥肠焯一下水。

- 炒热的水中加入肥肠，迅速焯水，以去除表面的油脂和杂质。

3、第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里，加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。

- 加入足够的水（约为原水量的两倍）至高压锅的七分满，然后放入肥肠、生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香以及米酒少许，密封盖上。

4、第四步、用高压锅压一个小时。

- 点火开始压榨肥肠，压力持续一个小时。

5、第五步、压好后浸泡2小时，再捞出切小段。

- 压榨完成后，将肥肠从高压锅中取出，静置2小时后，切成适当大小的段落。

6、第六步、再配点大葱或青蒜头食用。

- 配合大葱或者青蒜头食用，味道更加丰富。

卤肥肠做法小贴士

洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净，再用面粉盐巴搓洗，最后用醋和黄酒泡一下，基本上就可以洗得很干净了。

- 清洗肥肠时，务必先彻底清除内部的脏东西，然后再进行下一步的清洗过程。

焯肥肠的水不能烧开，就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行。

- 然后将焯过水的肥肠投入热水中，注意观察是否有小气泡产生，若无，则说明水已经足够清澈，可以放心焯水。

做出来的肥肠不会老，很好吃。

- 切记，焯肥肠的水不能过热，以免影响肥肠的品质，切忌长时间高温高压，否则会导致肥肠发硬。

通过以上步骤，您就能享受到一道鲜美的卤猪大肠或卤肥肠啦！

希望这些修改能够帮助您更好地理解和 *** 这些美味的菜肴。