如何做出正宗回锅肉？回锅肉是四川传统的美食，以肥瘦相间的猪肉为主要材料，加上各种调料炒制而成。那么，怎样做出正宗的回锅肉呢？下面就为大家分享一下做法步骤及窍门。

步骤一：选材准备

做回锅肉首先要准备好材料。选用猪肉五花肉，不宜选择过瘦或过肥的部分，最好选用瘦肉和肥肉的比例在3：7左右。将五花肉切成约2厘米左右的薄片，备用。另外，还需要准备蒜末、姜末、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐等。

步骤二：腌制肉片

将切好的五花肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、酱油、白糖拌匀，把肉片腌制10分钟，使其入味。

步骤三：先煮后炒

将腌制好的肉片放入锅中，加入清水煮至肉片变色，约两分钟左右，捞出沥干备用。这一步的目的是去除肉片的腥味并煮熟，便于下锅后更快熟透。

步骤四：炒制回锅肉

将炒锅加热，倒入适量清油，放入蒜末、姜末、泡椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀，放入煮熟的肉片翻炒均匀，加盐和糖调味，最后淋入适量葱花即可出锅。

窍门：

1.刀工要求得当，肉片薄均匀，便于入味和炒制。

2.煮肉片时不要加入太多水，只需将肉片刚好淹没即可，以免影响味道。

3.回锅肉炒制时火候要适中，避免煸炒过度出现焦糊的情况。

4.加入豆瓣酱时要适量，过多会影响口感和颜色。

5.炒制前用适量的淀粉裹好肉片，可以使肉片更加嫩滑。

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