正宗大米发糕怎么做？

大米发糕是一种口感酥脆、香味浓郁的传统中国点心。 *** 大米发糕需要准备面粉和水，先将面粉揉成面团，然后加入适量的水搅拌均匀，待其发酵至两倍大后，再进行二次发酵，最后搓成圆球，放入蒸锅中蒸熟即可。

大米发糕家常做法，正宗大米发糕怎么做？

主料：大米 300克

辅料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）

做法步骤

1. 普通大米300克，用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好。

2. 称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等

3. 把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵，如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。

4. 待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵，水开蒸20分钟再焖5分钟，蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖。

5. 出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可。

米发糕的做法：

1. 先把30克大米粉与65克水混合，然后坐在烧开的热水中，关火隔热水烫米糊，先把30克大米粉与65克水混合，然后坐在烧开的热水中，关火隔热水烫米糊。

2. 完成的半熟米糊状态看视频，这个米糊是比较稀的状态，而且是半熟的，不要全熟哦，那样会太干了，如果太熟了，等下与生米粉混合时就会不均匀而且有块状。

3. 把2克的酵母与120克大米粉混合

4. 把100克冷水+25糖+半熟米糊混匀，倒入120克的生米粉中，混好的大米糊的干湿程度是这样的。

5. 24度以上的室温，你起码要发酵三个小时以上的，每隔一个小时去搅拌一下米糊，让米糊发酵的比较充分和均匀，看发酵好的状态，米糊是要比原来的大1.5倍-2倍，而且闻着有股微酸的酒香。

6. 最后搅拌发好的大米糊排气，让米糊中没有大气孔，这时搅拌好的米糊会比刚开始发酵时的米糊稀一点，而且呈现微微发亮的水光，倒入模具中7分满，模具底部要预先刷油，不要多，很薄的油光就可以了，在锅里静止20-30分钟，要看状态，如果是夏天室温比较高，就不需要这么久的时间，以米糊表面不出现明显的气孔为标准，如果醒发过度，蒸出来的米发糕表面会不平整，看上图，米糊表面出现微球面（如图），撒芝麻就可以蒸了，锅里加冷水，水沸后蒸20分钟，过2-3分钟掀锅盖拿出来凉凉，等不烫手的时候，脱模凉透。

7. 蒸好的米发糕差不多有8～9分满了，我的这个模具是玫瑰花型的，比较漂亮，所以在底部放了蔓越莓做点缀。

8. 必须等凉透了，过2小时后再吃，那时口感会比较Q弹。