如何做牛肉蹄子汤？

牛蹄子是 *** 红烧肉的重要食材。将牛蹄子清洗干净并去除内脏和毛发，然后用清水浸泡一夜以去腥味。将牛肉切成片状，并在锅中加入适量油，加热至七成热时放入牛肉片煸炒至变色。加入葱段、姜片和蒜瓣爆香，再加入生抽、老抽、糖和料酒等调味料翻炒均匀。加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖约3小时，直到牛肉变得软烂且汤汁浓郁。这样做的牛蹄子不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。

牛蹄子的做法？

做法：

1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。

2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。

3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。

4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。