如何制作糖醋带鱼？

在《舌尖上的中国》中，管爷分享了一道独特的糖醋带鱼做法。这道菜不仅色泽诱人，而且口感鲜美，深受观众的喜爱。带鱼去鳞去内脏，用盐水腌制后放入蒸锅中大火蒸熟。将糖醋汁淋在蒸好的带鱼上，加入葱姜蒜末和适量的生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀即可。这道菜酸甜适中，香辣可口，是一道非常值得一试的美味佳肴。

《糖醋带鱼》 *** 指南

【食材准备】：

1、带鱼1斤

2、生姜1块

3、大葱1根

4、芝麻辣1个

5、香葱1根

【腌制调料】：

1、生姜几片

2、大葱几片

3、盐1克

4、白胡椒面2克

5、白酒5克

6、糖2克

7、白酒5克

8、鸡精2克

9、五香粉5克

10、水小半碗

【烹饪料汁】：

1、盐1克

2、黄豆酱油10克

3、糖2克

4、白酒5克

5、鸡精2克

6、五香粉5克

7、水小半碗

【 *** 步骤】

1、处理带鱼：

- 带鱼去头尾，清洗干净。

- 清洗时去除内部的黑膜和鱼鳞。

- 将带鱼切成3-4厘米左右的小段。

2、腌制带鱼：

- 在带鱼中加入生姜几片，大葱段几片，盐1克，白胡椒面2克，白酒5克。

- 打开带鱼，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

3、腌制调料：

- 切细生姜、大葱、大蒜。

- 香葱切葱花。

- 小米辣切圈。

4、调味汁：

- 将所有调味料混合，用水调匀。

5、裹带鱼：

- 取一小碗，倒入调味汁，再加入适量淀粉。

- 把带鱼放入碗中，轻轻搅拌均匀。

6、煎带鱼：

- 锅中加油，小火加热。

- 放入裹好淀粉的带鱼，煎至两面金黄。

- 注意不要翻动，以免带鱼碎裂。

- 煎至定型后，晃动锅，使带鱼均匀受热。

7、炒香调料：

- 倒出煎好的带鱼，留下少许油。

- 加入生姜、大葱、大蒜，小火炒出香味。

8、调味并翻炒：

- 将调味汁倒入锅中，与带鱼一起翻炒均匀。

- 看到带鱼沾满汤汁，可以适当调整浓度。

9、收汁并装盘：

- 关火，放入小米辣，倒入陈醋。

- 继续翻炒至汤汁收浓。

- 插入香葱，翻炒均匀。

- 安装在盘中即可享用！

希望这些修改能帮助你更准确地理解和使用这道菜的做法。