陕西省擀面皮怎么做？

陕西擀面皮是陕西传统美食，由面粉、水和盐制成，口感酥脆、爽滑。它不仅具有独特的风味，还富含蛋白质和碳水化合物，对人体有益。在陕西，人们常用于煎饼、饺子、面条等食物中。

- 食盐4克

- 醋一勺

- 味精1g

- 鸡精2g

- 蒜两瓣

- 调和油一勺。

1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

2、去渣留水，晾凉备用。

3、辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。

4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上，最后滴入2滴醋，搅拌均匀备用。

5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。

7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

8、拌匀盛入碗中即可。

擨面皮的做法？

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为更佳，擀面皮从唐代冷淘面演变而来，主要食材为精面粉、辣椒，加以味精、盐、醋等调料；小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点，2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。

擀面皮的做法和用料如下：

准备材料：

- 中筋面粉 5000g

- 醋 适量

- 辣椒面 适量

- 盐 适量

- 黄瓜 一根

- 生抽 适量

- 蒜 一头

- 酵母粉 适量

做法：

1、之一步：用凉水和面，软硬适中，和好面后醒十分钟。

2、第二步：把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可，把面团放在水里揉捏，揉出面水，把面水倒入一个大盆里。

3、反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水，这团面捏起来筋筋的。

4、第三步：把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

5、第四步：洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子，把它静置四个小时，上面就成清水了，把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

6、第六步：面糊里放入适量的酵母粉，夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天，看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

7、第七步：发酵好的面糊放到不粘锅里，开火，用木铲不停的搅动。

8、第八步：一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了

9、第九步：趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀，我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以，只要是光面的当案板就可以，案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

10、第十步：把擀好的面皮每张之间刷上油，放在锅里隔水蒸，大火蒸7分钟。

11、第十一步：蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

12、第十二步：把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽，搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

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