如何用最简单的方法做鱼而不糊锅？

要 *** 一道美味的鱼而不糊锅，首先确保鱼的大小适中、新鲜。在烹饪前，将鱼片洗净并用厨房纸吸干水分。在热锅中加入适量的油，待油温升高后放入鱼片煎至两面金黄即可。可以适当调整火候和时间，避免鱼肉烧焦。可以根据个人口味添加一些调料如酱油、醋、蒜末等，使菜肴更加丰富。

1、煎鱼前清洗锅，擦干后烧热。

2、加入少量油，将锅稍微转动，使锅内四周都有油。

3、煎鱼，鱼皮煎至金黄色后翻动，避免粘锅。

*** 二：

1、清洁锅，擦干后烧热。

2、涂抹姜汁，在锅底涂上一层姜汁。

3、加入油，待油热后放入鱼，鱼皮煎至金黄色后翻动。

*** 三：

1、烧热锅，倒油，油热差不多时放少量白糖。

2、炒糖，等白糖色成微黄后，将鱼放进，第二条时不必再加糖。

3、煎鱼，煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

*** 四：

1、清洗鱼，（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面粉。

2、刷锅，净锅后用生姜把锅擦一遍。

3、煎鱼，煎至金黄色后翻煎另一面。

*** 五：

1、打散鸡蛋，打入碗中搅拌均匀。

2、处理鱼，洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁。

3、煎鱼，在热油锅中煎。

*** 六：

1、腌制鱼，在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

2、去腥，鱼身抹少许油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

*** 七：

1、刷锅，净锅后用生姜把锅擦一遍。

2、煎鱼，煎至金黄色后翻煎另一面。

带鱼的吃法

小技巧

1、煎鱼防粘锅：

- 在烧热的锅里放油后再撒些盐。

- 可净锅后用生姜把锅擦一遍。

- 可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2、蒸鱼用开水：

- 蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

3、烧鱼防肉碎：

- 在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高，不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

4、去腥晚放姜：

- 煎鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

辣烧带鱼

用料

- 主料：带鱼500克

- 辅料：豆瓣酱1茶匙、干辣椒5个、大蒜6瓣、葱姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙

做法

1、准备材料：

- 带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、一小把花椒粒、少许食盐、2茶匙料酒腌渍20分钟。

- 腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、大蒜拍一下、姜切片、葱切大段。

2、处理鱼：

- 腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉。

3、刷锅：

- 净锅后用生姜把锅擦一遍。

4、煎鱼：

- 煎至金黄色后翻煎另一面。

5、**锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味。

- 炒出豆瓣酱出红油。

- 加入煎好的带鱼。

- 加入2茶匙白糖，4茶匙香醋。

- 加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制。

- 中中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可。