鸡珍需要先过水还是先炒呢？

鸡珍在烹饪中需要先过水焯一下，以去除血水和杂质。这样做可以提升鸡肉的味道，使其更加鲜美可口。过水也可以帮助肉类更好地吸收汤汁，使得菜肴更加美味。

鸡珍要不要先过水再炒？

建议先过水再炒的，这样去腥味。

做出来的菜味道好，不过因个人口味，先过水容易导致鸡胗口感发硬，不嫩，鸡胗的做法：

主料：鲜鸡胗。

卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。

调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。

步骤：

1、准备卤水，把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。

2、鸡胗用盐和生粉洗净。(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)

3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。

4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟。

5、关火后焖几个小时更入味。

6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

希望这对你有帮助！