80道高档冷菜及80道高档冷菜荤菜，如何做出餐厅级别的品质呢？

在高档餐厅用餐，冷菜往往是上菜的开胃菜之一，不仅可以增添色香味美，还可以补充人体所需的营养成分，受到了广泛的喜爱。而在80道高档冷菜及80道高档冷菜荤菜中，不同的配菜搭配和精美的摆盘，更是能够增添视觉的享受。

首先，对于制作冷菜来说，食材的新鲜度是最重要的。建议在做冷菜的时候，尽量选择新鲜的食材进行制作，这样做出的冷菜才能保持最佳的口感和风味。其次，要注重火候的掌握。一些冷菜荤菜的烹饪方法如煮、蒸、拌等等都需要注意火候的掌握，不要过火或不熟，才能保证菜品的质量和风味。

除了制作方法，冷菜的配菜选择也至关重要。在80道高档冷菜及80道高档冷菜荤菜中，配菜的选择是根据菜品的主材料来搭配的，可以在口感和颜色上进行搭配。例如，可以搭配鲜艳的蔬菜和水果作为点缀，增加色彩的搭配和层次感。同时，在摆盘上要注重美观和协调性，能够突出菜品的主角和整个菜品的魅力。

总之，制作80道高档冷菜及80道高档冷菜荤菜的关键在于对食材和制作方法的认真掌握，以及对配菜和摆盘的细致操作，这样才能做出餐厅级别的品质。