爆炒蛏子的正确方法是怎样的？

爆炒蛏子是用蒜蓉、葱花、酱油和糖等调料烹制的美食，其口感鲜美多汁。为了确保爆炒蛏子的正宗做法，首先需要将蛏子去壳，然后在锅中加入适量的油，将大蒜、葱花爆香后加入蛏子翻炒至变色，最后加酱油、糖调味即可。这样可以保证蛏子肉质鲜嫩多汁，口感丰富。

1、备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜和小葱。

蛏子提前浸泡在清水2小时内，让它们吐沙，可在水中滴几滴香油，可以帮助蛏子吐沙。

2、将老姜切成丝，小葱切断，香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒。

3、炒锅烧热，倒入植物油烧热；放入蛏子，大火快速翻炒，当蛏子出水后，关火。

4、将蛏子捞出，倒掉多余的汤水，这一步可以帮助蛏子去除腥味。

5、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香。

6、放入蛏子，大火快炒，然后加入料酒、生抽、蒸鱼豉油和鲜椒酱。

7、继续翻炒均匀。

8、淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟。

9、当食材熟透时，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火。

10、【爆炒蛏子】做好啦。