材料：
新鲜茄子，葱姜蒜末，花生酱，生抽，老抽，料酒，白砂糖，盐，鸡精，香油，花椒粉。
步骤：
1.洗净茄子并切成薄片，用盐腌制15分钟，使其出水；
2.热锅加油，放入葱姜蒜末爆香，加入花生酱炒匀；
3.加入生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐、鸡精适量翻炒；
4.将腌制好的茄子放入锅中，煮至熟透；
5.将茄子盛入碗中，撒上花椒粉和香油即可。
小贴士：
1.在腌制茄子的时候，可以加入少许食盐，能够使茄子更快出水；
2.在烹饪的时候需要勤翻炒，防止黏锅和烧糊；
3.如果喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒油或红油。
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