蛋糕的裱花怎么做？

蛋糕的裱花怎么做？

第1步、把奶油跟糖全部放入容器内。

第2步、打蛋器打发至凝固状，继续打发一会你会感觉奶油有点变硬了不是软软的就是可以了，千万不要打发过头，因为裱花需要奶油要稍微硬一点纹路才漂亮。

第3步、裱花袋剪一个口把裱花嘴装进去，前面扭一扭。

第4步、把裱花袋放入一个杯子里这样比较容易装，这个 *** 同样适用于做饼干等。

第5步、把奶油装入裱花袋，看一下这个状态是刚刚好的，奶油有硬度不会挖起来往下滑 是固体的状态。

第6步、把奶油往前挤一下，排出空气

跟着视频做蛋糕为什么失败了？

做蛋糕需要注意的事项：

1）食材的选择 ①新鲜鸡蛋 ②细砂糖（太古细砂糖、韩国幼砂糖）不可以是绵白糖，绵白糖含水量太高，会影响蛋白的打发。普通砂糖也不太好，颗粒太大，不好溶解。糖粉也不可以，影响空气的进入要靠细砂糖的摩擦带入空气。③玉米油或者色拉油，要用没有特殊气味的油，这样不会遮盖住蛋糕的香气。⑤使用低筋面粉，这样 *** 出来的蛋糕更松软。④牛奶、水、奶粉都可以。

2）要根据视频给的配方准确称量。不可以随意更改，特别是糖的量，如果是新手的话更好不要随意减糖。

3）蛋黄糊的 *** 。一般有先蛋法，跟后蛋法两种都可以。需要注意的点，不要过度搅拌让面团起筋。一般是划一字，不要画圈搅拌。

4）预热烤箱。依据自家烤箱的脾气，一般升温比较慢，就要比设定温度高20℃去预热。如果不预热烤箱直接放进去，蛋白容易消泡。影响蛋糕的膨发。

5）蛋白的打发。 不要过早的加糖，糖会抑制蛋白的打发，分三次加入糖 ①鱼眼粗泡的时候加之一次 ②变成小鱼眼泡加第二次糖 ③蛋白变细腻的时候加第三次糖，打到湿性偏硬就可以，不要打的太硬，蛋糕会大爆头。

6）混合蛋白霜跟蛋黄糊。 先盛三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，两点钟方向进八点钟方向出的方式翻拌，边翻拌边转盆。动作要轻盈快，把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。从高一点的地方倒入模具中，迅速震一下放入烤箱。

7）时间到了要立即取出，迅速震一下（震出热气）倒扣，待完全晾凉才可以脱模。

以上几步都注意到了，就可以做出成功的蛋糕了。