什锦炒饭的秘籍是什么？

什锦炒饭是一道深受人们喜爱的中式美食。要做出一道美味的什锦炒饭，首先需要准备各种新鲜食材，如胡萝卜、豌豆、玉米粒、木耳等。然后将所有食材洗净切块或切丝，焯水备用。锅中倒入适量油，烧热后放入葱花爆香。加入蔬菜翻炒均匀，再加入米饭，继续翻炒至米饭完全吸收蔬菜的味道。加入调味料（盐、糖、酱油等）和一些香草，再次翻炒均匀即可出锅。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各种场合食用。

1、准备食材：

- 米饭：洗净并沥干水分。

- 鸡蛋：打散，加少许盐和酱油，搅拌均匀。

- 胡萝卜和火腿：切丁；葱：切段。

- 豌豆和玉米粒：提前焯水备用。

2、炒制米饭：

- 将米饭过一遍以去除表面的淀粉，使其更加松软。

3、 *** 鸡蛋：

- 将鸡蛋打散，加少许盐和酱油，搅拌均匀。

4、切配蔬菜：

- 将胡萝卜、火腿切成小丁；葱切成小段。

5、炒制蔬菜：

- 热锅加油，先炒香葱花，然后加入胡萝卜和火腿丁，翻炒均匀。

6、加入煮熟的豌豆和玉米粒：

- 将焯过水的豌豆和玉米粒加入锅中，继续翻炒均匀。

7、添加炒好的鸡蛋和米饭：

- 倒入炒好的鸡蛋和米饭，翻炒均匀。

8、调味：

- 加入适量的盐、生抽和老抽调味，继续翻炒均匀。

9、提升味道：

- 最后加入适量的耗油提鲜，翻炒均匀。

10、完成：

- 撒上葱花作为装饰，完成炒饭过程。