如何制作红烧羊蹄？

红烧羊蹄湘菜做法？

红烧羊蹄是一道湘菜经典菜品，下面是它的 *** *** ：

所需材料：

羊蹄2个、油豆腐1块、红甜椒1个、青辣椒1个、姜5片、蒜5瓣、葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量、盐适量、清水适量、香油适量

*** 步骤：

1.将羊蹄放入锅中焯水，去除浮沫后捞出，洗净备用。

2.将油豆腐切成小块，红甜椒、青辣椒切成小段，姜、蒜、葱切末备用。

3.热锅凉油，爆香姜蒜葱末，加入料酒翻炒均匀。

4.将焯烫好的羊蹄放入锅中，加清水没过羊蹄，大火烧开。

5.加入生抽、老抽、白砂糖、盐适量，煮至羊蹄变软。

6.加入油豆腐，红甜椒、青辣椒翻炒均匀。

7.最后加入少许香油翻炒均匀即可。

8.可根据个人口味加入适量的辣椒油和花椒粉，提升口味。

羊脚蹄如何做？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元。

如果能把羊蹄这道菜做好的话，利润也是非常可观的！

北方人对于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄，等等做法。

这里介绍一个以前做过的“香辣羊蹄”，供大家参考！

这道菜是很久以前做过的，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓，非常适合夜市大排档，及重口味人群。

材料准备：

主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，绵羊蹄更好】

辅料：老姜片200克、大蒜拍破100克、大葱拍破200克

香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段100克（一般情况用的子弹头辣椒）

煮制调料：盐200克、白酒150克、胡椒碎50克。

*** 步骤：

之一步：羊蹄化冻后，晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干净！指甲缝里也要烧干净！使劲烧！烧焦为止！浸泡后清洗干净！

第二步：用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉，不要破坏羊蹄的本身形状。

第三步：焯水！冷水下锅，加白酒一起焯水5分钟，之后捞出冲洗干净。

第四步：炒煮羊蹄的料水！

锅内加100克菜油，烧至冒烟，下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加盐200克、白酒100克、糖色50克或者适量老抽调色，大火烧开后下入羊蹄，转小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟为止！捞出放凉备用。

第五步：锅内加宽油，羊蹄一份一般为10个。羊蹄表层扑上一层淀粉（大家也可加脆一些脆炸粉进去，效果更好！），6成油温时下锅，保持这个温度将表层的皮炸枯炸脆后捞出控油。

第六步：锅内留底油约30克，加姜蒜片炝锅，然后下青红花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣酱20克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均匀。最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻匀后起锅装盘。表层撒上葱花和香菜点缀即可。

关于羊蹄的做法很多，很多师傅都有不同的手法，一些手法上面的东西大家可以自行调整！但是下面几个要点一定要注意！

之一点：羊蹄的毛一定要烧干净！特别是指甲缝里的毛，一定要烧干净！可以适当烧焦一点，然后温水浸泡清洗，可以适当的减少腥膻味！

第二点：不管是卤煮或者炖煮，在煮的时候底盐应该恰当！不能太咸，但也不能太淡！否则后面加工的时候难以入味！

第三点：炖煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下，让其味道更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。

第四点：假如是按我上面的 *** *** ，炸油时一定要把表皮炸脆！这样吃起来只有香味！只会在羊蹄冷后有少许腥膻味。

第五点：羊蹄我一般用高压锅是压20分钟，然后揭盖视情况焖着，直接小火炖制时间一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。

关于羊蹄，你们认为哪种做法更好吃？卤、炖、烧、烤、炸？

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