夫妻肺片真的用肺片做吗？

夫妻肺片是将猪肺和牛肺切成薄片，然后加入酱油、糖、醋等调料，经过烹饪后制成的一道菜。它并不是真的用肺片来 *** ，而是通过切片的方式来模仿这一传统做法。

夫妻肺片的食材是什么？夫妻肺片真的是用肺片？

并不是，夫妻肺片食材原料为牛肚、牛心、牛舌、牛肉、牛杂。辅以香芹调味之品，煮熟入卤切片而成。

正宗的"夫妻肺片"是川菜的一种凉菜。很多人因"肺片"二字误以为有肺片，然而正宗的夫妻肺片根本沒有肺片。

它的来历是一个传说，一对年轻夫妻从屠宰场拣来的牛内脏杂件，清理干净，上锅煮熟，调味，凉拌，制成美味。始称夫妻废片，后觉得废片一词不好听，将废字改成肺字(音同)，便成了著名美食为"夫妻肺片"。

夫妻肺片注重选料， *** 精细，调味考究，其成品看起来红油重彩，颜色透亮，吃起来软糯，味道清爽可口，麻辣浓香。遂成四川成都名菜。曾被评为中国菜四川十大经典名菜。

真正的夫妻肺片有哪些主料？

前面对于介绍夫妻肺片的问题，我都专门回答过，今天再次来重复说说夫妻肺片的原料问题，夫妻肺片是四川熟食传统凉菜，在四川特别是成都，有着举足轻重的地位。

正宗的夫妻肺片，他的原料一定得全是牛货，比如说，牛肉，牛肚，牛舌，牛心，牛头肉，牛头皮，毛肚地板儿，大体就是这些原料组成！当然不是说这么多原料，每样都必须加！一般来说有三样组成就基本可以，也可以多加样数，但是牛肉和牛肚是必须有的！由于牛肉价格偏高，所以有的也用牛头肉代替牛肉，或者是减少牛肉的比重，来控制夫妻肺片原料的整体成本，有的样数做得也多，比如说牛肉牛肚之外又加一些牛心或者牛舌，还有加毛肚底板儿和牛头皮的！不管怎么搭配原料，都是为了控制原料的整体成本！总体说来牛肉和牛肚的价格更高，其次是心舌和牛头肉，更低的就数毛肚底板和牛头皮了，这两样一般都是半成品才十来元一斤，成都市面上的夫妻肺片一般就是加毛肚底板或者是牛头皮，还有牛头肉和少量牛肉，牛肚组成！

成都市场夫妻肺片的牛肉、牛头肉几乎都是用的半成品，也就是人家提前制过的，特别是牛头肉，熟食店几乎没有用生牛头肉加工的，牛肚有冻货，都是过了一水的，这样拿回来只需简单清洗就可以煮制加工了，正宗夫妻肺片需要煮肺片的原汤调味，这道工序是必须有的，如果，所有原材料都是半成品的，那么你就是用牛骨头也要熬点汤。

煮肺片时：白水加点姜葱、料酒、适量花椒和干辣椒，八角、桂皮、香叶和陈皮，香料不要加太多，随意扳几块就可以，煮好过后，捞起材料，汤过滤备用，切记！煮好的肺片千万不要接触生水，直接晾凉就可以。拌制肺片中我们要放一些孜然和白胡椒粉作为调味，这算是调味的核心秘密了，不知道的可以试试，夫妻肺片调味中，重蒜、重香油和花椒面（现在有的也用花椒油）这是老的手法。其他的就是，原汤、酱油醋，白糖、味精鸡精、红油渣子、红油、香菜芹菜，花生碎或者是芝麻。

特别说明：现在有的人怕煮牛肉原汤麻烦，所以就白水兑牛肉香精来代替牛肉汤，这就是当下技术和食客的悲哀！但是添加剂永远也代替不了传统手法的味道。

四川对于这个肺片，还有两种比较流行的拌法就是干拌肺片和盐边牛肉，这两种拌法已经形成了独立开店的产业，就跟酸辣猪蹄一样。以单个菜系独立开店，这也是熟食行业的一种经营方式。这两种拌法我们会在后续文章中跟进发出来，这里就不赘述了。

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