如何正确制作一碗美味的拉面?
舌尖美味
12分钟前
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大把拉面的做法比例通常包括以下步骤:将面团分成若干小份;取一小份面团擀成薄片;在薄片上均匀地撒上适量的面条粉;将面条粉均匀铺在薄片上,并轻轻捏实,形成一张厚薄均匀的大把拉面。
大把拉面的做法比例?
手工拉面 *** 参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
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