豆瓣酱和黄豆酱有什么区别?
豆瓣酱和黄豆酱有什么区别?
豆瓣酱和黄豆酱的主要区别在于原料、口味、 *** 工艺不同。
原料不同:黄豆酱是用黄豆炒至粉碎、研磨、发酵而成,是我国的一种传统酱料。酱黄具有浓郁的酱酯香,咸甜适中,适用于醮、焖、蒸、炒、拌等烹调 *** 。根据消费者的消费习惯,在豆瓣酱生产过程中添加了香油辣椒等原料,增加了豆瓣酱的品种。
口味不同:在豆瓣酱里放上辣椒,就能看到碎辣椒,所以整体口味比较辣,既可以用来直接吃,也可以用来炒,适合喜欢辣的人;黄豆酱,总体上是带有酱香味,咸中带甜,当然也有辣的味道,但主要还是咸中带甜。
*** 工艺不同: 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成;豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨去皮,放入锅内煮烂、发酵,并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。
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