如何制作一锅美味的水煮牛肉？

首先，准备适量的牛肉切片，用盐、胡椒粉腌制；锅中放油烧热后，放入腌制好的牛肉翻炒至变色；然后加入葱姜蒜末爆香，再加入适量的豆瓣酱和生抽、老抽调味；加入热水大火煮开，转小火慢炖30分钟，出锅前撒上熟芝麻即可。

水煮牛肉的做法全过程？

1、材料：牛肉200克，黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇150克，香菜适量，葱适量，微辣口味。

2、牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。

3、所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。

4、锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

5、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

6、加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。

7、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。

8、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。

9、另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。

为什么有些酒楼做的水煮牛肉，吃起来一点牛肉味道都没有？

确实有许多酒楼做的水煮牛肉没有牛肉味道，坊间曾经传言有用猪身上某部位的肉冒充牛肉的，也不知真假，所以就不多谈了。

但许多酒楼为了降低成本，用成本相对‬低廉‬‬的“调理牛肉”作为水煮牛肉的原料，却是比较常见的。

所谓“调理牛肉”，就是以小块牛肉‬或者碎牛肉之类‬的‬边角料‬为主，加水，食盐以及增鲜剂、保水剂、食用明胶之类的添加剂，揉合而成。

某购物平台销售的“调理牛腱子”

光看一下配料表就有点头疼，就算不是碎肉拼成的，这么多东西放进去腌制，时间久了肯定也会失去原味。

而且用来做“调理牛肉”的，很可能不是近期宰杀的新鲜好牛肉，要么冷冻时间比较久的库存牛肉，要么就是边边角角不太好卖的部位，或者干脆就是碎肉。

我自己也曾经买到过的“调理牛肉”

配料表里面明确标注的成分有：牛肉、水、食盐、食品添加剂（六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠）

后来商家在解释的时候说是用“整块部分肉，经过滚揉，蛋白酶分解”。

这里面就说的很艺术了，所谓什么叫“整块部分肉”？大家懂的自然懂，那不就是拼出来的嘛！

至于里面有没有添加其它肉类为原材料，我就不太清楚了。

被笔者单手捏成肉泥的“调理牛腱子”

从外观上来看，这块“调理牛肉”基本上没什么纹理，颜色暗淡无光，肉质疏松，甚至手上稍微用点力就能捏成肉泥。

但是，重点来了，这种“调理牛肉”是合法的，是允许在市面上销售的。

为什么我们去菜市场看不到这种“调理牛肉”呢？

其实道理也很简单，因为去菜市场买菜的，基本上都是经常下厨的，买给自己和家人吃的，经验丰富。对于这样的人，新鲜肉都能挑出好坏来，这种“调理牛肉”怎么可能有市场，他们要买的肯定是“原切牛肉”。

这种才是新鲜的“原切牛肉”

所谓“原切牛肉”，也就是除了宰杀、切割工序‬之外，没有经过任何加工，也没有添加任何其它原料的牛肉。

从上图可以看到，“原切牛肉”色彩鲜艳，带着明显的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉质也非常紧实，用刀切都比较费劲，如果用手捏，最多按照纹理方向撕开一道浅浅的缝隙，绝对不可能捏成肉泥。

“调理牛肉”和“原切牛肉”烹熟之后口感差异巨大，爱吃牛肉的人一般还是可以很容易辨别出来的。

使用“调理牛肉”为原料的水煮牛肉

从口感上来对比，“调理牛肉”做熟以后给人口感比较滑嫩，但是牛肉原本的味道基本上消失的差不多了。

看到这里读者可能就要问了，既然菜市场上看不到“调理牛肉”，那这些肉都在哪里买呢？

其实也很简单，这类“调理牛肉”除了在网上购物平台销售外，大多数都卖给餐厅、食堂、酒楼了。

而且餐厅、酒楼使用“调理牛肉”作原料是合法的，你是无法告他的。

我对肥牛卷一直就没啥好印象

但如果商家售卖的“水煮牛肉”中主要原材料不是“调理牛肉"，而是猪肉、鸭肉之类加工而成的“合成牛肉”，那就属于欺诈消费了，这种是可以 *** 的。

看到这里大家应该也都明白了，为什么很多酒楼、餐厅的水煮牛肉没有牛肉味了。