面包的主要成分有哪些？

面包的主要成分包括面粉、水和酵母。

面包有什么成份？

面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过和面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。

面粉、水、酵母是 *** 面包的基础材料，缺一不可。

油、糖、蛋、奶等材料，对改善面包的品质有很大作用。

下面给大家作一下详细介绍： 面粉： 即小麦粉。

面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。

不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。

面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。

面粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。

*** 面包宜选用高筋粉，目前市场上有精制粉、富强粉和标准粉等品种。

如果是家庭 *** ，买不到面包专用粉，可在超市选择“特制一等粉”或“饺子粉”代替。

酵母： 酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。

它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭 *** 面包不可缺少的原料。

在 *** 面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。

经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。

由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。

现市售酵母有两个品种，即鲜酵母和活性干酵母，活性干酵母在中国的超市普遍有售。

活性干酵母在使用时，可先用适量温热的稀糖水化开，糖水温度为30～35℃，浓度为5%，放在暖处，保温10～20分钟。

待酵母恢复活性，倒入面粉中，调成面团。

一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。

水： 从外观看，水是无色透明的，其实不同地区水中的矿物质含量是不一样的，有些水经过加热以后，会产生明显的白色沉淀物，俗称水垢。

水垢的主要成分是氧化钙和氧化镁等。

水中氧化钙和氧化镁的含量，决定了水的硬度。

凡是100毫升水中，氧化钙含量超过18毫克的称为硬水，低于4毫克的称之极软水。

硬水和极软水都不适宜做面包。

水的硬度高，会过度增加面筋的韧性，推迟发酵时间，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；极软水能使面筋变得过度柔软，制成面包易塌架。

因此，制面包用的水，碳酸钙含量更好在8～12毫克/100毫升之间。

其次，水也有酸碱性之分，PH值大于7的为碱性水，PH值小于7是酸性水， *** 面包的水应为微酸性，即PH值在6～7之间。

用硬水做面包，首先要使硬水软化。

最简便的 *** 是煮沸，硬水沸腾后，水中的碳酸氢钙受热分解变成碳酸钙而析出，将水冷却到一定的温度，即可用来做面包。

其次，可以在水中加入石灰水，静置片刻，滤去沉淀物后使用。

用软水做面包，需要在水中加适量溴化钾之类的改良剂。

食盐： 在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。

同时还能调节酵母的生理机能。

适量的食盐，有利于酵母生长，过量的盐会抑制酵母生长，如果酵母直接和食盐接触，会很快地被食盐杀死。

因此，在调制面团时，宜将盐和面粉拌和，再与酵母和其他物质拌和，或者将食盐用水充分稀释再与酵母液混合制成面团。

面包中食盐的添加量一般占面粉总量的1%～1.5%，主食面包的用盐量可稍多些，但不宜超过3%。

油脂： 在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。

油脂的添加量一般为1%～6%，高级奶油面包可达21%。

在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵，大部分油脂是在第二次发酵时加入。

糖： 在面包中加入适量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面产生悦目的金黄色以外，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。

糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的渗透能力很强，过浓的糖液能渗透到细胞内部，使细胞失水、萎缩而失去发酵作用。

因此，对于含糖量高的面包，往往采用二次发酵及增加酵母用量或选用酵母厂特制的耐高糖酵母。

鸡蛋： 鸡蛋是面包 *** 中极为常用的一种原料。

它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。

同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。

如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。

奶： 牛奶是面包中常用的辅料，有些国家的主食面包和高档甜面包往往以牛乳代替水来调制面团。

在面包中添加牛奶能增加面包的营养价值和改善面包的风味，使面包具有诱人的乳黄色和特殊的奶香味，组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。

同时，还能加强面筋的筋力，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。

奶粉是用牛奶喷雾干燥而制成的。

和牛奶相比，具有耐贮藏、使用方便的优点。

面包中添加奶粉可以起到与牛奶同样的效果。

奶粉在面包中的加入量为面粉总量的1%～8%，有些高级面包用量可增至1%～15%。

但如果用量过多，会使面团发酵时间延长。

由于奶粉的吸水率较高，因此每增加1份奶粉，须相应增加等量的水分，以保持面团软硬适度。

面包不是面粉、水、酵母和各种辅料的简单组合，材料质量的优劣固然会影响成品质量，但若不熟悉 *** 之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出优质面包。

*** 面包的必要材料有哪些？

基本材料有面粉、水、酵母及盐。

在面粉中加入相当于其重量约60%至70%的水，搅拌搓揉出含弹性的面团，再经过烘烤，广意来说就可以称为面包了。只是不会像我们平常吃的面包那般膨松，又称为无发酵面包。

相对于此，要 *** 膨起发酵的面包，就需要面粉、水、酵母及盐四种材料。其中的酵母会产生二氧化碳，使面团胀大；盐则决定面包味道的不可欠缺材料。

除了这四种基本材料之外，若再加入糖类，乳制品、油脂及蛋等副材料，可以增添甜味、风味、柔软度及体积形状，变化出各种不同口感的面包。