李鑫记红焖羊肉的详细做法和步骤。

李鑫记红焖羊肉是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感和浓郁的肉香而闻名。以下是李鑫记红焖羊肉的基本做法：，，### 材料准备：，- 羊肉（ preferably五花肉），- 辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、姜末、蒜末适量，- 生抽、老抽、糖、醋、八角、桂皮、草果等调料，，### *** 步骤：，1. **腌制肉类**：将羊肉切成块状，用刀在表面划上几刀，然后撒上盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉以及少量生抽、老抽进行腌制。腌制时间约30分钟。，2. **炒制调料**：锅中倒入适量油，加热至六成热，加入葱姜末、蒜末爆香。，3. **加入牛肉**：放入腌好的羊肉，大火翻炒均匀，使每一块肉都裹上一层香味。，4. **加入调味汁**：将豆瓣酱、糖、醋、生抽、老抽、八角、桂皮、草果等调料一起加入锅中，搅拌均匀。，5. **炖煮**：大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直至羊肉熟透且汤汁浓稠。，，### 完成品特点：，- 红焖羊肉色泽鲜红，肉质酥烂，味道层次分明，辣而不燥，甜酸适中。，- 可以搭配米饭或面条一起食用，既营养又美味。，，希望这能帮助你了解如何 *** 李鑫记红焖羊肉！

李鑫记红焖羊肉的做法 *** ？

食材准备：羊肉5斤，萝卜2个，马蹄十来个，姜2块，香叶5片，一小勺白糖，三勺柱侯酱，生粉，盐，食用油，白酒，开水等。

详细做法步骤如下：

之一步：羊肉准备5斤左右，买的时候叫档主砍好块来，拿回家后用清水泡两个小时，这是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗干净就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡两个小时左右把血水泡出来，中途可以换几次水，血水泡出来后再抓洗干净，然后放一边沥干水分备用。

第二步：我们这里买羊肉会搭配上一些内脏，如果有羊肚，要用生粉和盐抓洗一两次再用清水抓洗一两遍，然后抓干水分切块备用，今天还搭配了一块羊肝，稍微清洗一下切块备用。

第三步：焖羊肉的更佳搭配就是白萝卜了，可以准备两三个大的白萝卜，把白萝卜洗净后去皮切大块备用，萝卜焖好后也跟羊肉一样抢手的哦，喜欢吃的可以多准备一两个。

第四步：准备两块姜，去皮洗净后切成姜片备用，有些地方焖羊肉是不放姜的，大家自行选择吧。

第五步：羊肉沥干水分后，准备一个大炒锅，锅中不用下油，把羊肉倒进去调大火翻炒，刚开始是不用怎么炒的，因为羊肉里水分比较多，我们要先把水炒出来，然后再把煮出来的水盛出来倒掉，再继续翻炒。

第六步：羊肉的水分完全炒干后，这时候我们淋入适量的食用油，把姜片也一起倒进去给它炒香，做出来的羊肉好不好吃，在炒这一步是非常关键的，一定要把它炒得够干够香，炒至能听到噼噼啪啪作响的时候，沿锅边淋入几圈的白酒，再继续翻炒，炒至够干香了，加入三勺的柱侯酱，稍微大勺一点，再放进几片香叶，把火调小给它翻拌均匀。

第七步：翻拌均匀后稍微把羊肉铺平，再倒入足量的开水，加水一定要过面哦，然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时。

第八步：好了，时间差不多了，打开锅盖，加入一小勺的白糖提鲜，再加上适量的盐，提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去，稍微翻拌一下。

第九步：翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去，给它铺平，铺平之后再次盖上锅盖，接着焖多半个小时左右。

第十步：时间到，打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂，焖至自己喜欢的软烂程度就可以了，如果还有比较多的汁，可以把火调大，边煮边翻拌，把汁收至浓稠就可以了。



第十一步：因为萝卜焖的过程也会出水，但我们不要把汁收干，留少许汁吃着更过瘾哦，收至汁浓稠就可以关火出锅了。