鲜族辣白菜如何制作并搭配适量的调料进行腌制？

鲜族辣白菜是一种深受喜爱的传统菜肴。腌制 *** 通常包括将新鲜的白菜洗净后，加入适量的盐、糖、蒜末、辣椒粉等调料，并用少量清水浸泡30分钟以上，然后捞出沥干水分备用。在腌制过程中，每隔一段时间会翻动白菜以促进其均匀腌制。辣白菜的腌制比例可以根据个人口味调整，但一般建议使用一斤白菜配五勺盐、三勺糖、两勺辣椒粉以及一勺料酒，这样可以保证口感和味道的平衡。

鲜族辣白菜的腌制 *** 和配料比例？

材料：

大白菜两颗（大约3000左右）、辣椒面150g、粗盐1小碗、细盐一大勺、凉开水500g

酱料：糯米粉100g、水1000g、胡萝卜350g、苹果1个、梨1个、蒜45g、姜20g、鱼露4大勺、虾酱4大勺、盐3勺

我用的虾酱是超市卖的虾酱泥，条件允许的话也可以用盐水小虾来做，我觉得那样味道会更好。

过程：

1、大白菜切开四份，每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。

2、一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化，将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。然后找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。

3、开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀，用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。等到烧开后煮熟变粘稠后关火，晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中，然后倒入4勺鱼露，开始搅打，打碎后，再加入蒜和姜打碎。

4、倒入晾凉的糯米糊中，再加入4勺虾酱，搅拌均匀。

5、再将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀，然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。

6、将腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下，（我用的是纯净水）然后沥水，晾四五小时，待水分沥干，将 *** 好的酱料涂抹到每层白菜上，然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。

鲜族辣白菜配料及做法？

鲜族辣白菜的做法1. 大白菜去掉老叶干叶后，清洗干净。每颗白菜都要切成四份，沥干水。在白菜帮的位置，从外向内抹上海盐后，放在盆里，腌渍8小时以上。然后用清水冲洗三遍腌渍后的白菜，再沥干水。2. *** 酱料（建议佩戴一次性手套以免辣酱伤手）： 1.混合好辣椒粉，糖浆（或白糖），虾酱，鱼露。 2.大蒜剥好，姜、苹果、梨去皮，白萝卜刨丝，韭菜葱白清洗干净沥干水。3.把处理好的大蒜、姜、苹果、梨、放入料理机打成泥后倒入1的混合物内，搅拌均匀成辣酱。4.韭菜切段，葱白切丝，再和刨好的白萝卜丝一起加入辣酱中。这样做辣白菜的鲜族辣酱就 *** 好了。3. 腌渍好，沥干水的白菜，大概沥了一上午时间，还转纽了三次4. 把沥干水的白菜放到辣酱盆里面，从外向内，一层一层的涂抹辣酱5. 准备个不锈钢盆，套上干净白色的食品塑料袋，码上涂抹好辣酱的白菜，白菜叶要向里卷起来6. 辣白菜 *** 完毕，挤好塑料袋，连盆一起放入冰箱，冷藏室。发酵期一般是7-10天。更好两天也能吃，就是少了点发酵的味道