请问，鸡蛋是否需要在热水中煮熟才能完全煮透？

蛋花是用开水还是冷水？

热水，更好是温水或者凉白开。

在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水更好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。

1.

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.

现在加水。更好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4.

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。