如何在家制作上海锦江饭店的糖醋排骨？

上海锦江饭店薛师傅糖醋排骨做法？

主料：

排骨500g

辅料：

姜一块

大葱一颗

调料：

精盐适量

冰糖50g

陈醋50g

料酒适量

白砂糖50g

做法：

1. 排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味。

2. 葱切段，姜切片。

3. 排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉，用手抓匀腌制十分钟。

4. 锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂，微黄盛出。

5. 锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色，用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖，糖溶化后会出现白色的大泡泡。

6. 用勺子背继续炒制，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色。

7. 加入一大勺陈醋煸炒，小点火多炒一会，排骨上色会更好

8. 下入排骨煸炒，炒到上色。

9. 加入葱姜煸炒。

10. 添入适量清水，没过排骨既可，盖上盖子炖煮。

11. 炖到十分钟后拣出葱姜。

12. 加入50克白砂糖，少许精盐，继续炖煮十五分钟。

13. 最后收汁要开小点火，出锅前加少许陈醋闷三分钟