如何在家中制作出既美味又不会烂的红烧肘子？

红烧肘子怎么做又烂又好吃？

红烧肘子是一道美味的传统中式菜肴，烹制酥烂可口的红烧肘子需要一定的技巧。下面提供一份红烧肘子的做法，供您参考：

主料：

猪肘子一只（约2斤）

辅料：

姜片5片、葱段2根、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。

*** 步骤：

1）先将猪肘子浸泡在水中半小时，将污物浸泡出来，洗干净;

2）随后将猪肘子切成5-6厘米长的小块，放入开水中焯水2-3次，去除挺肉的油腻，这是保证肘子嫩烂的之一步;

3）开锅，放入姜片和葱段，加入肉块进行煎炒；八角、桂皮、香叶、冰糖也一同加入；

4）再加入老抽、生抽和料酒，即可用清水淹没肘子，至少要比肉多一斤;

5）小火慢慢的炖1-2个小时，期间需注意翻动肘子，均匀染色;

6）然后再加入少量盐调味，食用前把汤汁收浓即可。

烹制红烧肘子的关键是火候和时间，火候要炖慢，时间要足够长，这样肉才会酥烂多汁，口感更好。另外，需要注意的是，肘子中的筋条比较多，可以提前处理或在烹制过程中捞出来，以避免影响口感。

过年的红烧肘子怎么做好吃？

做红烧肘子选材很关键，要选择2.5斤以内的肘子最适合，要去猪肉店购买新鲜不是冰冻过的为好，首先备好香料，花椒五克，八角五克，香叶五片，白芷二片，盐适量，白糖二十克，味精适量，老抽酱油适量，料酒适量，生姜片适量，耗油适量，小葱叶适量，清油适量。

1.蹄膀洗净去除毛，在清水中浸泡三十分钟洗净，然后将蹄膀放入铁锅注入清水烧开五分钟，撇去血沫，然后捞出用清水洗净。

2.炒锅放油炼锅，把油倒出，放入白糖二十克，用勺子底部反复研磨，至白糖成为枣红色并且冒泡为宜，迅速注入冷水，把肘子放入，水淹过肘子一厘米为宜，放入姜片，花椒，八角，香叶，桂皮，白芷，料酒，食用盐盖上盖子大火烧开，文火炖一个小时，然后用筷子能轻轻插入即可出锅备用。

3.用细笊篱把锅内香料捞干净，把肘子沿着四周均匀打十字花刀，再次放入锅内炖二十分钟捞出，大白盘用青菜垫底围处理过的西蓝花，把肘子放在盘子中央。

4.此时锅内的汤料大约有五百毫升左右，调好味道，用生粉勾芡，淋明油浇在肘子上面，撒小葱末即可。

5.祝朋友们猪年吉祥！