蘑菇种类众多，如何通过外观和口感分辨它们？

蘑菇、金针菇、平菇、草菇、香菇、茶树菇、鸡腿菇要怎么区分？

谢邀回答。我的回答是：题主所提到这些蘑菇应该统称为菌类，还有我们常见的木耳、银耳等，差不多在我们平常家庭中也经常吃到，它们还是比较好分辨的。下面以我的经验给大家介绍一下它们到底有何不同以及美食做法。

在我们山东泰安这边说蘑菇一般指的是那种灰蘑菇，学名叫平菇，挺大一块，上面一朵朵的，这种蘑菇在我小的时候就有，可能是冬天好培育吧，一般在冬天食用的比较多。做法就是撕成小朵，炖鸡或者炒肉炖粉皮。

香菇：在我小时候印象中只有干货，挺小的，干干的，价格不便宜，只有在农村大席上吃过，也是炖鸡，味道很香。后来从厨以后才接触到鲜货。香菇比较好区分，菌帽比较厚，菌柄短粗，一般用来炖鸡，或者做馅、做汤，比如香菇牛肉馅的蒸包，香菇鸡蛋汤等。

金针菇：这金针菇准确的应该叫白金针菇，这种鲜货比较多，还有一种黄色的金针菇，我只见过袋装的，鲜的没见过。金针菇和别的菌类好区分，它有着长长的细细的菌柄，小小的菌帽。做法一般有：凉拌、热炒，或者做汤。

鸡腿菇：近年来这种菌菇也比较常见了，菌帽包裹着菌柄，菌柄比较细长，粗细和大拇指差不多，颜色洁白。一般用来煲汤或者炒牛肉，炒海鲜等。

茶树菇：茶树菇在酒店里比较常见。干鲜货都有，它比较好区分，菌帽很小、平的，菌柄细长。干茶树菇一般用来做干锅茶树菇或者煲汤，鲜茶树菇一般做干煸，或者炒肉。

草菇：说实话草菇我没见过鲜货，一般都是腌渍品。外形椭圆形，看起来有点像鹌鹑蛋，切成以后才能看到它的菌帽和菌柄，酒店一般用来做配料，烧牛肉，炖红烧肉等。家庭食用的比较少。

总结

忘了在哪本书上看到这么一句话：“穷人吃肉，富人吃菌”，从这句话就能看出菌类的营养价值确实很高。种类呢不仅有上面提到的这些，还有平常见的杏鲍菇、口蘑等，再也不是平常老百姓消费不起的了。在这里木子小厨还是要提醒一句：毕竟都是菌类，大家在食用的时候要做到三不吃：1.烂的不吃，2.不熟悉的不吃，3.未加工成熟的不吃。以免引起食物中毒。

好了几天的问答就分享到这里，以上就是我工作中的一些经验，不知道对您有没有帮助呢？如果您还有不同见解，欢迎评论区留言补充。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨。感谢您的观看。