如何做一道地道的地锅炖白肉？

地锅炖白肉的正宗做法？

用料

东北酸菜1袋，五花肉适量，小米辣2个，干辣椒3个，姜3片，葱一小段，蒜5瓣，盐适量，鸡精适量，白糖适量，蚝油适量，白胡椒粉适量

东北酸菜炖白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选择稍微肥点的，洗净，去肉皮，切薄片，肉皮切条，用盐，料酒适量，抓匀，腌着备用

步骤 2

葱、小米辣，干辣椒斜切成片，生姜、蒜切粒，酸菜切片。

步骤 3

酸菜袋中取出，放大碗里洗几遍，目的洗去酸味。

步骤 4

炒锅锅中倒油，适量，热锅热油，放入腌好的五花肉，煸炒，使肥肉出点油，就是说锅里的油比之前倒的油多一点，把肉先略微往锅边扒拉一下，倒入葱姜蒜小米辣，爆香，把肉扒拉回来，同时翻炒四、五下，倒入酸菜，同炒，三、四下，倒入凉水，没过菜，大火烧开，放入白胡椒粉，稍微多点，小火慢炖，三十分钟左右，期间搅动一下锅，以免粘锅，或者水干，放入白糖适量，大火略微收汁，关火，放入盐，鸡精、蚝油适量，余温翻炒均匀，出锅