如何让打好的鸡蛋清变得更细腻？

打蛋清，要打成奶油状，但我打了好久蛋清变成了上稠下稀，怎么办？

蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。

蛋白越打越稀怎么补救？

这个补救不了了，是盆里有蛋黄散落在蛋清里，可能还有油，得倒掉重新做了，对于戚风蛋糕而言，一定要掌握3个标准: 蛋盆里无水无油，蛋清里无散落蛋黄，蛋白和蛋黄的翻拌手法，只要掌握了，才可以 *** 出戚风蛋糕。