川菜的做法大全及川菜的做法大全家常菜

"川菜，一种源自四川的特色菜肴，以其麻辣、鲜香而闻名， *** 川菜需要精心选择食材，并巧妙搭配调料，其中主要包括豆瓣酱、花椒、蒜泥等，川菜有着丰富的烹饪手法和独特的口味，从最简单的炒菜到最复杂的宴会菜品都有涉及，无论是哪种川菜，都能让人感受到四川人民的热情好客和独特美食文化。

一提到“川菜”，我们往往会想到那里的麻婆豆腐，它的做法如下：

* 材料：豆腐300克，牛肉末150克，豆瓣酱2大勺，甜面酱2大勺，青蒜苗适量，花椒粉适量，葱花适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量。

* 步骤：

* 1、豆腐切块，焯水去腥味。

* 2、锅中加凉油，加入豆瓣酱和甜面酱，小火慢熬化成红色且有香味。

* 3、炒香花椒粉后，下牛肉末，翻煎至两面微黄。

* 4、加入料酒、生抽、辣酱，翻煎均匀。

* 5、倒入足够的水没过肉块，大火烧开转中小火炖煮30分钟。

* 6、最后加入一些盐调味即可。

二说到“水煮鱼”，那可是四川的经典美味，它的做法如下：

* 材料：草鱼一条（约1.5公斤），泡辣椒2大勺，干辣椒10个，花椒5粒，生姜一块，大蒜瓣4个，干红椒2个，葱段2根，豆瓣酱适量，鸡精适量，盐适量，香菜适量。

* 步骤：

* 1、将草鱼洗净切片。

* 2、在水中焯水，去除鱼腥味。

* 3、接着将干辣椒剪成小段，花椒和姜切成末。

* 4、接着放入炒锅中加热，炒香豆瓣酱。

* 5、然后依次加入泡辣椒、干辣椒、花椒、姜末、大蒜末，翻炒均匀。

* 6、接着加入清水烧开，撇去浮沫。

* 7、最后加入一些鸡精、盐调味，撒上香菜即可。

三说到“宫保鸡丁”，这是一道非常经典的四川家常菜，它的做法如下：

* 材料：鸡胸肉200克，干辣椒10个，花椒3粒，葱白1根，大蒜2瓣，酱油10ml，糖10g，盐适量，醋适量。

* 步骤：

* 1、鸡胸肉洗净切丁，用淀粉拌匀腌制20分钟。

* 2、干辣椒剪成小段，花椒用小火炒香。

* 3、葱白切段，大蒜切末。

* 4、然后将炒锅加热，加入油，油热后放入干辣椒段、花椒，炒出香味。

* 5、接着放入腌制好的鸡丁，翻煎至变色。

* 6、接着加入葱白、大蒜末，快速翻炒几下。

* 7、最后加入酱油、糖、醋调味，翻炒均匀即可。