牛肉酱的制作过程和最终成品重量有何不同？

十斤牛肉酱熟后有几斤？

熟后大约有6.5斤。

因为好的牛肉（没有加水的），煮熟之后重量就会减少。正常的算法：1.5斤生牛肉煮熟就是1斤。按照这个比例算，10斤生牛肉煮熟之后就剩下6.5斤。当然还有您加的佐料（这个重量可以忽略不计）。

资料扩展

自己在家做酱肉常常要用砂锅小火炖煮几个小时，这样肉才能入味。但长时间加热导致肉的水分流失严重，最终使口感变老。超市所售酱牛肉，由于已经通过注

射完成了“入味”的过程，因此工业化生产肉制品时，加热时间可以大大缩短，加热温度也可以降低。

目前食品工业普遍采用的是80℃~85℃的低温热处理，因此水分保持较好，口感自然更嫩。当然，为了消除注射过程中可能带来的细菌污染隐患，加热时要确保肉块中心温度达到72℃~75℃。

如何做甜面酱？

说起甜面酱因为我蛮喜欢甜甜咸咸的食物的所以酱料也是爱屋及乌。

以前在外面吃肠粉、蒸肠粉、炒面、炒米粉，我也是喜欢加甜酱。

就算是去吃烤鸭，也要在饼上涂上厚厚的烤鸭酱 (也是甜面酱)，吃烤乳猪，也要蘸上满满的乳猪酱 (也是甜面酱哈)。我很喜欢吃的炸酱面，也是用甜面酱做拌料的。

虽然非常喜欢甜面酱的味道，可是肠粉炒面、烤鸭乳猪，都不是会经常在家吃的，所以买一瓶甜面酱放在冰箱呢，又总是吃不完。

然后又老是拖到过期要丢掉，所以没办法要花心思想办法做很多适合的菜的把它用完[捂脸][捂脸][捂脸]

所以后来我都决定自己做小份点，现做现吃，就不存在这些问题啦。

甜面酱是以小麦面粉为主材料 所以叫做「面」酱嘛，加入米曲发酵而成的；

甜味为主，咸味为辅的面酱，在中式菜中凡以「酱爆」、「酱烧」起头的菜式，都佔重要的味道席位。

同时，甜面酱是经典的蘸酱，也是和江南捲饼、北方煎饼的夹馅抹酱。

自己做酱，没办法做出发酵的特殊风味，但是以简单方式做出非常接近的味道，还是有办法的跟大家分享家庭版的甜面酱

家庭版自制甜面酱

做法来源结合网上各个配方，整理尝试后成这个版本。

材料：

酱油☞☞1汤匙

酱油膏☞☞1汤匙

糖☞☞3汤匙

麻油☞1/2汤匙

胡椒粉☞少许

糯米粉☞1/2汤匙

水☞1汤匙 + 1汤匙

酱油膏做法:酱油1汤匙 + 糖1/2汤匙 + 糯米粉1/2汤匙 ☞☞ 小火煮到浓稠，就是自制简单版酱油膏了。

甜面酱做法：

将酱油、酱油膏、糖、麻油、胡椒粉、1汤匙水放入小锅中 ，开小火煮。

糯米粉加入余下的1汤匙水 ，搅拌均匀。

酱油混合物煮沸 ，徐徐倒入糯米粉水，一边加一边搅拌，煮至酱汁浓稠然后就大功告成了！！！