如何制作五仁月饼？

五仁月饼的 *** *** ？

操作 *** ：

1、首先取适量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入搅拌机打碎备用。

2、然后往果仁中加入适量的食用油，然后用手抓匀后备用。

3、取适量的糖浆备用，调入适量的水搅拌均匀。

4、然后加入适量的面粉，再加入适量的水搅拌均匀。

5、然后用手反复揉搓成一个光滑的面团备用。

6、然后去取适量饿面团压平，然后放入适量的五仁馅，用月饼模具 *** 成一个个月饼。

7、最后在月饼上均匀的刷上一层食用油，放入烤箱中层烤制20分钟左右即可。

中秋将至，如何在家 *** 五仁馅月饼？

自己做的五仁月饼实实在在的料， 好吃看得见！

更爱吃自己做的五仁月饼， 这么多好吃的坚果和果干混合在一起不好吃才怪呢☺

咬一口各种坚果味越嚼越香， 吃过自己做的五仁馅感觉外面卖的五仁弱爆了，前几年很多人喷说五仁月饼， 可能是他们没有吃到过好吃的五仁， 外面卖的有的为了节省成本，里面加多冬瓜条红绿丝面粉等这些没有什么味道的材料，自然是没有香味不好吃，自己做的就不会选用那些材料， 一定是选更好的材料，自然是好吃！

可做16只的量：

外皮材料： 中粉 160克 月饼专用糖浆 115克 枧水 2.5克 色拉油 45克

手粉：少许 （糯米粉叮熟后过筛）

蛋液：少许（表面刷面用）

五仁馅材料：

A材料：坚果： 共220克 （核桃、杏仁、松子、瓜子仁、白芝麻）

果干： 共 60克 （金桔干、葡萄干、蔓越莓）

B材料：蜂蜜 50克 绵白糖 50克 玫瑰酱 50克 色拉油 40克 水 50克 朗姆酒 8克

C材料：熟糯米粉 60克 熟中粉 40克

先做五仁馅

1. 各种坚果分别烤香，大点的坚果切碎， 果干也切碎与坚果混合。

2. 将B材料全部混合搅匀乳化， 加入切碎的坚果和果干拌匀。

3. 最后加入熟糯米粉和面粉拌合，可以戴上一次性手套抓捏成团， 盖上保鲜膜放置一小时使各种材料完全融合。

4. 融合好的内馅用保鲜膜辅助将内馅分成30克小团。

月饼皮做法：

1. 糖浆加枧水混合搅匀，加入色拉油搅至乳化(隔温热水更容易乳化)，再筛入中粉用勺子搅拌，再戴上一次性手套揉捏团，静置松弛1小时。

2. 将面团分割成16份（每个约20克），分别擀开包入准备好的内馅，利用虎口慢慢将外皮往上推直至封口。

3. 包好馅的面团每个抹上薄薄一层手粉，再放入模具按压成型（模具也抹点手粉防粘），全部按压成型后用湿毛刷扫去多余的干粉， 再用喷壶喷上薄薄一层清水。

4. 烘烤： 195度先烤7分钟使月饼定型，取出稍凉后薄薄刷两次蛋液，烤温调至170度，

再烤20分钟左右上色即可。

note：

1. 我用的是50克月饼模，饼皮20克内馅30克。

2. 刷面的蛋液用一个蛋黄加一点点蛋白打散后过筛， 用软毛刷薄薄刷两次。。

3. 果干不要多加， 还是要以各种坚果味为主， 加果干只是丰富些口感。

4. 月饼烤好凉后是硬的，需要回油后再吃，可以装入保鲜袋，袋口不要封实， 室温放置两三天就回油了（气温不同回油时间也稍有不同），回油好的月饼外皮细腻光亮口感酥软，趁新鲜尽快吃完， 自己做没加防腐剂什么的不能久放。

我这拍照只回油了一天，外皮还不够油润， 再回油一两天后就更油润光亮了~

更爱吃自己做的五仁月饼， 这么多好吃的坚果和果干混合在一起不好吃才怪呢☺