咸鱼茄子煲的做法？

咸鱼茄子煲的做法？

将咸鱼剪小块。

2· 剪好的咸鱼块。

3· 准备食材，亲戚说茄子更好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。

4· 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5· 首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。

6· 将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个 *** 炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。

7· 锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。

8· 起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。

9· 加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。

10· 加入生抽。

11· 加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

咸鱼茄子煲怎么做？

很高兴回答这道问题，咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。